食品工場キーワード - 木本技術士事務所 - Page 13

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2021/08/27

技術用語解説25『真空濃縮 (Vacuum concentration)』

技術用語解説25『真空濃縮 (Vacuum concentration)』 　真空濃縮は、大気圧より低い圧力で液体を沸騰・蒸発させるもので、濃縮による製品の着色および熱変性が少なく、低い加熱温度によって大きな蒸発能力が得 […]

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2021/07/26

技術用語解説 23『造粒 (Granulation)』

技術用語解説23『造粒 (Granulation)』 　造粒とは、粉状、塊状、溶液あるいは溶融液状などの原料からほぼ均一な大きさの粒子をつくることと定義されている。食品工業における造粒の応用例は非常に多く、食塩、砂糖など […]

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2021/07/09

技術用語解説 22「食品フレーバー (Flavor)」

技術用語解説22「食品フレーバー (Flavor)」 1. 定義 　フレーバー(flavor)とは、「食物が口中に入った時得られる総合的な感覚」と定義されている。従って、口に入る前に人間が食物の判定を行なう視覚を除いて、 […]

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