技術用語解説 27『CA貯蔵 / MA貯蔵(Controlled Atmosphere Storage / Modified Atmosphere Storage)』 青果物が生産者により収穫されてから消費者もしくは食 […]
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技術用語解説26『食品製造プロセス単位操作(Food manufacturing process unit operation)』 食品製造プロセスにおける単位操作は、食品工学では単位操作(unit operation […]
2021/08/27
技術用語解説25『真空濃縮 (Vacuum concentration)』
技術用語解説25『真空濃縮 (Vacuum concentration)』 真空濃縮は、大気圧より低い圧力で液体を沸騰・蒸発させるもので、濃縮による製品の着色および熱変性が少なく、低い加熱温度によって大きな蒸発能力が得 […]
技術用語解説24『膜乳化 (Membrane Emulsification Method)』 1. 膜乳化とは 膜乳化とは、分散相液体を多孔質膜の細孔を通して微小液滴化し、連続相中に分散させることによりエマルションを得 […]
2021/07/26
技術用語解説 23『造粒 (Granulation)』
技術用語解説23『造粒 (Granulation)』 造粒とは、粉状、塊状、溶液あるいは溶融液状などの原料からほぼ均一な大きさの粒子をつくることと定義されている。食品工業における造粒の応用例は非常に多く、食塩、砂糖など […]