2021/02/22
技術用語解説12『非加熱殺菌(Non-heat sterilization)』
技術用語解説12『非加熱殺菌(Non-heat sterilization)』 明確な定義が無いが、食品等の材料の温度変化を伴わない殺菌と言える。紫外線、放射線、パルス状マイクロ波、超高圧、オゾン、高電圧極短パルス放電 […]
食品工場キーワード - 木本技術士事務所 - Page 15
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2021/02/15
技術用語解説11『褐変（Browning）』
技術用語解説11『褐変（Browning）』 食品は、加工、貯蔵、調理などによって褐色に着色することが多い。これを一般に褐変とよんでいる。褐変には酵素の関与するもの(酵素的褐変：enzymatic browning)と […]
技術用語解説10『茶（緑茶）飲料 (Tea (green tea) beverage )』 茶はコーヒー、ココアと並び、三大非アルコール性嗜好飲料として世界中で飲用されている。茶の浸出(抽出)液を容器等に詰め、そのまま […]
技術用語解説9 『超高温瞬間殺菌(Ultra High Temperature Sterilization)』 食品の加熱殺菌においては、殺菌効果が同一であっても、高温で短時間加熱の方が低温長時間加熱に比べて栄養素、色 […]
2021/01/11
技術用語解説8『青果物選別装置（選果機：Fruit sorter）』
技術用語解説8『青果物選別装置（選果機：Fruit sorter）』 果実・野菜など青果物の選果は階級(大きさ)選別と等級(外観などの品質)選別および内部品質選別が行なわれ、光学式選果機の分類を図1.に示す。しかし、現 […]