技術用語解説9 『超高温瞬間殺菌(Ultra High Temperature Sterilization)』 食品の加熱殺菌においては、殺菌効果が同一であっても、高温で短時間加熱の方が低温長時間加熱に比べて栄養素、色 […]
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2021/01/11
技術用語解説8『青果物選別装置（選果機：Fruit sorter）』
技術用語解説8『青果物選別装置（選果機：Fruit sorter）』 果実・野菜など青果物の選果は階級(大きさ)選別と等級(外観などの品質)選別および内部品質選別が行なわれ、光学式選果機の分類を図1.に示す。しかし、現 […]
技術用語解説7『近赤外分光分析法(Near Infrared Spectroscopy)』 近赤外分光分析法は食品に含まれる各種成分の分子構造及び有機成分とくにその官能基に基づく近赤外領域の吸収現象、そして重回帰分析を […]
2020/12/30
技術用語解説6『2018年改正食品衛生法（抜粋）』
技術用語解説6『2018年改正食品衛生法（抜粋）』 2018 Revised Food Sanitation Law (excerpt) 1. 主な改正内容（抜粋）の概要 （1）営業施設の衛生的な管理その他公衆衛生上の必 […]
2020/12/21
技術用語解説5『ガス置換包装 (Gas exchange packaging)』
技術用語解説5『ガス置換包装 (Gas exchange packaging)』 1. 定義 ガス置換包装とは食品を包装する場合、その変質を防ぐ目的で、窒素,二酸化炭素(炭酸ガス)等、あるいはそれらの混合ガスで包装系内 […]