2021/03/19
技術解説用語15「バリデーション：適格性確認（IQ、OQ、PQ）」
技術解説用語15 『バリデーション：適格性確認（IQ、OQ、PQ）』 分析機器が、適切な環境のもと正しく動作し、仕様に沿った品質に保たれているか検証し、文書化することである。 ◇バリデーションとは 医薬品の製造や品質 […]
食品工場キーワード - 木本技術士事務所 - Page 16
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2021/03/08
技術用語解説14『保健機能食品（Health functional food）』
技術用語解説14『保健機能食品（Health functional food）』 食品が持つ健康や栄養に関する効果や機能を科学的根拠に基づいて表示できるのは、特定保健用食品と栄養機能食品だけである（食品衛生法）。特定保 […]
2021/03/01
技術用語解説13『フードディフェンス（食品防御：Food Defense）』
技術用語解説13.『フードディフェンス（食品防御：Food Defense）』 異物や毒物などの意図的混入の防止についても留意する必要がある。過去の冷凍食品での事件から食品工場での重要な管理事項として位置付けられるよう […]
2021/02/22
技術用語解説12『非加熱殺菌(Non-heat sterilization)』
技術用語解説12『非加熱殺菌(Non-heat sterilization)』 明確な定義が無いが、食品等の材料の温度変化を伴わない殺菌と言える。紫外線、放射線、パルス状マイクロ波、超高圧、オゾン、高電圧極短パルス放電 […]
2021/02/15
技術用語解説11『褐変（Browning）』
技術用語解説11『褐変（Browning）』 食品は、加工、貯蔵、調理などによって褐色に着色することが多い。これを一般に褐変とよんでいる。褐変には酵素の関与するもの(酵素的褐変：enzymatic browning)と […]