2021/02/15
技術用語解説11『褐変（Browning）』
技術用語解説11『褐変（Browning）』 食品は、加工、貯蔵、調理などによって褐色に着色することが多い。これを一般に褐変とよんでいる。褐変には酵素の関与するもの(酵素的褐変：enzymatic browning)と […]
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技術用語解説10『茶（緑茶）飲料 (Tea (green tea) beverage )』 茶はコーヒー、ココアと並び、三大非アルコール性嗜好飲料として世界中で飲用されている。茶の浸出(抽出)液を容器等に詰め、そのまま […]
技術用語解説9 『超高温瞬間殺菌(Ultra High Temperature Sterilization)』 食品の加熱殺菌においては、殺菌効果が同一であっても、高温で短時間加熱の方が低温長時間加熱に比べて栄養素、色 […]
2021/01/11
技術用語解説8『青果物選別装置（選果機：Fruit sorter）』
技術用語解説8『青果物選別装置（選果機：Fruit sorter）』 果実・野菜など青果物の選果は階級(大きさ)選別と等級(外観などの品質)選別および内部品質選別が行なわれ、光学式選果機の分類を図1.に示す。しかし、現 […]
技術用語解説7『近赤外分光分析法(Near Infrared Spectroscopy)』 近赤外分光分析法は食品に含まれる各種成分の分子構造及び有機成分とくにその官能基に基づく近赤外領域の吸収現象、そして重回帰分析を […]