2020/12/21
技術用語解説5『ガス置換包装 (Gas exchange packaging)』
技術用語解説5『ガス置換包装 (Gas exchange packaging)』 1. 定義 ガス置換包装とは食品を包装する場合、その変質を防ぐ目的で、窒素,二酸化炭素(炭酸ガス)等、あるいはそれらの混合ガスで包装系内 […]
食品工場キーワード - 木本技術士事務所 - Page 16
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2020/11/13
技術用語解説⒋『真空調理技術 (Vacuum cooking)』
技術用語解説4.『真空調理技術 (Vacuum cooking)』 真空調理技術とは,肉,魚,野菜等の素材を生のまま、あるいは軽く下処理してプラスチックフィルムを用いて包装後、100℃ 以下で加熱調理する方法である。こ […]
2020/10/19
技術用語解説3 『セントラルキッチン/カミサリー・システムの衛生規範』
技術用語解説3『セントラルキッチン/カミサリー・システムの衛生規範』 衛生規範 厚生省では、食品の安全性確保の推進及び全体的な衛生水準の積極的な向上を図るため、先に「弁当及び惣菜の衛生規範」1979年(昭和54年6月) […]
技術用語解説2『超臨界ガス抽出（Supercritical gas extraction)』 1. 原理 物質はある温度、すなわち臨界温度を越えると加圧しても液体とはならず、気体とも液体ともつかない超臨界流体(超臨界ガ […]
2020/09/07
技術用語解説1 『加圧殺菌（Pressure processing)』
技術用語解説1 『加圧殺菌（Pressure processing)』 食品工場キーワードでは食品関連の技術用語を取り上げ、解説をしていく。第1回目として技術用語解説1として「加圧殺菌」について詳述する。 圧力釜(以 […]