2026/06/22
技術用語解説90『改良剤（Improvement agent）』
１．はじめに 食品製造の現場では、原料のばらつき、工程条件の変動、季節要因、設備の制約など、品質を不安定化させる要因が常に存在する。こうした不確実性を吸収し、製品の品質を安定させ、生産性を高めるために用いられ […]
食品工場キーワード - 木本技術士事務所
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2026/05/11
技術用語解説89『発酵小麦粉（Fermented wheat flour）』
1. はじめに 発酵小麦粉とは、小麦粉そのものを酵母や乳酸菌で“あらかじめ発酵させた粉”であり、パン生地に加えることで風味・食感・保存性を高める機能性素材である。 一般的な「発酵（パン生地を膨らま […]
2026/04/23
技術用語解説88「ハラール認証（Halal certification）」
1. はじめに 食品のハラール認証は、イスラム法（シャリーア）に適合していることを第三者機関が審査・保証する制度で、原材料だけでなく製造環境・管理体制・サプライチェーン全体の“ハラール性”を担保する […]
2026/04/06
技術用語解説87『食品工場SKU（Food Factory SKU ）』
技術用語解説87『食品工場SKU（Food Factory SKU ）』 1. はじめに 食品工場の現場・管理・経営の三層をつなぐ視点で、SKUとは何か、そしてSKU削減のメリットを整理して詳述する […]
技術用語解説86『常温高圧殺菌技術（High Pressure Processing：HPP）』 1. はじめに 「常温高圧殺菌技術（High Pressure Processing：HPP）」を“ […]