2026/08/03
技術用語解説93 『バイオフィルム（Biofilm）』
1．バイオフィルムとは何か バイオフィルムとは、細菌やカビ、酵母などの微生物が、設備や器具、食品表面などに付着して増殖し、自分たちが分泌した粘着性の物質で覆われた「膜状の集合体」をつくったものを指す。日本語で […]
食品工場キーワード - 木本技術士事務所
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2026/07/27
技術用語解説92『GI制度（地理的表示保護制度）』
1．GI制度とは何か（制度の本質） GI制度、つまり地理的表示保護制度とは、地域の自然条件や伝統的な生産方法によって特徴づけられた農林水産物や食品の名称を、国が公式に保護する仕組み。たとえば「夕張メロン」や「 […]
1. PFASとは何か 定義のイメージ： PFAS（Per- and Polyfluoroalkyl Substances）は、炭素–フッ素結合を持つ有機フッ素化合物の総称で、数千種以上。EU PPWRでは「 […]
2026/06/22
技術用語解説90『改良剤（Improvement agent）』
１．はじめに 食品製造の現場では、原料のばらつき、工程条件の変動、季節要因、設備の制約など、品質を不安定化させる要因が常に存在する。こうした不確実性を吸収し、製品の品質を安定させ、生産性を高めるために用いられ […]
2026/05/11
技術用語解説89『発酵小麦粉（Fermented wheat flour）』
1. はじめに 発酵小麦粉とは、小麦粉そのものを酵母や乳酸菌で“あらかじめ発酵させた粉”であり、パン生地に加えることで風味・食感・保存性を高める機能性素材である。 一般的な「発酵（パン生地を膨らま […]