食品工場キーワード - 木本技術士事務所 - Page 3

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技術用語解説72『熟成 (Aging、ageing)』  熟成という用語は食品学以外の生物学、医学、化学、工学など各分野で広く採用され、それぞれ特有の使われ方がなされているが、食品学の分野でも、英語でageing (ag […]

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技術用語解説69『アニサキス(Anisakis)』 1. はじめに  アニサキス食中毒は、魚の生食習慣のある日本ではかなり古くからあったと考えられるが、原因となる寄生虫が確定されたのは1960年代である。海産魚介類の生食 […]

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技術用語解説68『食品マーク(Food mark)』 1. 食品マークとは何か  食品に関するマークとは、その食品の品質や特徴、認定・承認・許可状況などの手がかりとなるマークのことである。食品に関する […]

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