2022/11/21
技術用語解説55『分子調理（Molecular cooking）』
技術用語解説55『分子調理（Molecular cooking）』 「分子調理」という言葉の定義は，科学すなわち「分子調理“学”」と，技術すなわち「分子調理“法”」で構成されていて、「分子調理“学”」は，「食材⇒調理⇒ […]
食品工場キーワード - 木本技術士事務所 - Page 7
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2022/11/07
技術用語解説54『培養肉（Cultured meat）』
技術用語解説54『培養肉（Cultured meat）』 1.培養肉とは 培養肉は動物の細胞を取り出し、それを培養液に浸漬させて、細胞培養のテクニックを使って増殖させたものである。増殖しているのは正しく動物細胞であり、 […]
2022/10/17
技術用語解説53『アミノ酸スコア（amino acid score）』
技術用語解説53『アミノ酸スコア（amino acid score）』 現在、知られているタンパク質は20種類のアミノ酸からできていた天然高分子であった。食事などにより得られたタンパク質は酵素によってアミノ酸に分解され […]
技術用語解説52『エクストルージョン・クッキング (Extrusion Cooking)』 エクストルーダ (加圧押出機)を用いた食品加工技術をエクストルージョン・クッキングと呼んでいる。エクストルーダはプラスチックや […]
2022/09/20
技術用語解説51『α-リノレン酸(α- Linolenic acid)』
技術用語解説51『α-リノレン酸(α- Linolenic acid)』 IUPA名称は全cis-9,12,15 -オクタデカトリエン酸。炭素数18、二重結合3個を有する多価不飽和脂肪酸の1つで、8：3n – […]