技術用語解説52『エクストルージョン・クッキング (Extrusion Cooking)』 エクストルーダ (加圧押出機)を用いた食品加工技術をエクストルージョン・クッキングと呼んでいる。エクストルーダはプラスチックや […]
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2022/09/20
技術用語解説51『α-リノレン酸(α- Linolenic acid)』
技術用語解説51『α-リノレン酸(α- Linolenic acid)』 IUPA名称は全cis-9,12,15 -オクタデカトリエン酸。炭素数18、二重結合3個を有する多価不飽和脂肪酸の1つで、8：3n – […]
2022/09/05
技術用語解説50『食物アレルギー (Food Allergy)』
技術用語解説50『食物アレルギー (Food Allergy)』 食品の摂取によって引き起こされる身体の異常の内で、特に免疫反応が関係するものを食物アレルギーと呼んでいる。食物アレルギーを起こす食品としては、牛乳、卵、 […]
技術用語解説49『界面活性剤 (Surface Active Agents：Surfactants)』 1. 定 義 界面活性剤とは、気相、液相、固相などの互いに混ざり合わない相の境界面(界面)に吸着し、界面の性質を変 […]
技術用語解説48『病原大腸菌 (下痢原性大腸菌：Pathogenic Escherichia coli)』 ヒトは、大腸菌と共存しており大腸内に多数の大腸菌を宿している。多くの大腸菌はヒトに害を与えないが、一部の大腸菌 […]