2022/12/19
技術用語解説57『大豆タンパク（Soy protein）』
技術用語解説57『大豆タンパク（Soy protein）』 1.大豆タンパクとは 大豆タンパクは大豆から抽出されるタンパク質である。大豆由来の植物性タンパク質であり、アミノ酸スコア100の優れたタンパク質である。大豆タ […]
食品工場キーワード - 木本技術士事務所 - Page 6
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2022/12/05
技術用語解説56『耐熱性カビ（Heat resistant mold）』
技術用語解説56『耐熱性カビ（Heat resistant mold）』 食品および飲料などの製造業で使用される原材料では耐熱性カビによる汚染が重要な問題となることがある。一般的にカビや酵母の耐熱性は非芽胞形成細菌に比 […]
2022/11/21
技術用語解説55『分子調理（Molecular cooking）』
技術用語解説55『分子調理（Molecular cooking）』 「分子調理」という言葉の定義は，科学すなわち「分子調理“学”」と，技術すなわち「分子調理“法”」で構成されていて、「分子調理“学”」は，「食材⇒調理⇒ […]
2022/11/07
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技術用語解説54『培養肉（Cultured meat）』 1.培養肉とは 培養肉は動物の細胞を取り出し、それを培養液に浸漬させて、細胞培養のテクニックを使って増殖させたものである。増殖しているのは正しく動物細胞であり、 […]
2022/10/17
技術用語解説53『アミノ酸スコア（amino acid score）』
技術用語解説53『アミノ酸スコア（amino acid score）』 現在、知られているタンパク質は20種類のアミノ酸からできていた天然高分子であった。食事などにより得られたタンパク質は酵素によってアミノ酸に分解され […]