2022/05/09
技術用語解説42『着香料 (Flavoring agent)』
技術用語解説42『着香料 (Flavoring agent)』 1. 定 義 食品に香気を付与するために添加される物質の総称、狭義には食品衛生法に基づき指定されている食品添加物のなかで、用途として着香料と規定されている […]
食品工場キーワード - 木本技術士事務所 - Page 9
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2022/04/18
技術用語解説41『ECテスト(EC test)』
技術用語解説41『ECテスト(EC test)』 1. 定 義 糞便汚染指標細菌としての大腸菌(実際には糞便系大腸菌群)の検出試験のことで、大腸菌群(coliforms)の中で糞便系大腸菌群(fecal colifor […]
2022/04/04
技術用語解説40『 有機農産物 (Organic Farm Products) 』
『技術用語解説40『 有機農産物 (Organic Farm Products) 』 近年、百貨店やスーパーでは、有機野菜のコーナーが増え「有機」や「オーガニック」の用語が目立ち始めるなど、消費者の健康・安全志向を背景 […]
2022/03/22
技術用語解説39『 マイクロ波加熱 (Microwave heating) 』
技術用語解説39『 マイクロ波加熱 (Microwave heating) 』 1. マイクロ波と高周波 高周波とは周波数が10KHzから300MHzの範囲の交流 (注:1MHz=103KHz=106Hz) の ことで […]
2022/03/08
技術用語解説38『 凍結変性 (Freeze denaturation) 』
技術用語解説38『 凍結変性 (Freeze denaturation) 』 1. 定義 食品や動植物組織を凍結すると、成分や組織にいろいろな変化が起こる。それら変化の中で、白質の凍結による変化を凍結変性と言い、冷凍変 […]