技術用語解説60『FSMA（Food Safety Modernization Act：食品安全強化法）』 1.FSMA 制定の経緯 FSMA（フィズマと発音）とは Food Safety Modernization […]
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2023/01/16
技術用語解説59『コンフィズリー（Confidentiality）』
技術用語解説59『コンフィズリー（Confidentiality）』 砂糖を主原料とし、水あめやその他の糖類、乳製品、油脂、酸味料、色素、香料、果実、ナッツ類などを副原料とする砂糖菓子を総称してキャンデー類という。代表 […]
2022/12/19
技術用語解説57『大豆タンパク（Soy protein）』
技術用語解説57『大豆タンパク（Soy protein）』 1.大豆タンパクとは 大豆タンパクは大豆から抽出されるタンパク質である。大豆由来の植物性タンパク質であり、アミノ酸スコア100の優れたタンパク質である。大豆タ […]
2022/12/05
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技術用語解説56『耐熱性カビ（Heat resistant mold）』 食品および飲料などの製造業で使用される原材料では耐熱性カビによる汚染が重要な問題となることがある。一般的にカビや酵母の耐熱性は非芽胞形成細菌に比 […]
2022/11/21
技術用語解説55『分子調理（Molecular cooking）』
技術用語解説55『分子調理（Molecular cooking）』 「分子調理」という言葉の定義は，科学すなわち「分子調理“学”」と，技術すなわち「分子調理“法”」で構成されていて、「分子調理“学”」は，「食材⇒調理⇒ […]