食品工場キーワード - 木本技術士事務所 - Page 5

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2023/03/13

技術用語解説61『 高真空缶詰 (Vacuum Pack) 』

技術用語解説61『 高真空缶詰 (Vacuum Pack) 』 　全く水を加えないか、ごく少量の水を注加し、高真空で巻締めたのち、缶外部からの加熱によって缶内に発生する水蒸気を媒体として加熱殺菌された缶詰をいう。一般に缶 […]

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2023/01/16

技術用語解説59『コンフィズリー（Confidentiality）』

技術用語解説59『コンフィズリー（Confidentiality）』 　砂糖を主原料とし、水あめやその他の糖類、乳製品、油脂、酸味料、色素、香料、果実、ナッツ類などを副原料とする砂糖菓子を総称してキャンデー類という。代表 […]

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2022/12/19

技術用語解説57『大豆タンパク（Soy protein）』

技術用語解説57『大豆タンパク（Soy protein）』 1.大豆タンパクとは 　大豆タンパクは大豆から抽出されるタンパク質である。大豆由来の植物性タンパク質であり、アミノ酸スコア100の優れたタンパク質である。大豆タ […]

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2022/12/05

技術用語解説56『耐熱性カビ（Heat resistant mold）』

技術用語解説56『耐熱性カビ（Heat resistant mold）』 　食品および飲料などの製造業で使用される原材料では耐熱性カビによる汚染が重要な問題となることがある。一般的にカビや酵母の耐熱性は非芽胞形成細菌に比 […]

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