2026/09/21

技術用語解説94『フレーバー添加飲料（Flavored beverage）』

１．フレーバー添加飲料とは

フレーバーウォーターは、無色透明の水にフルーツなどの味や香りを付与した低カロリー飲料を指すことが一般的である。
日本では「○○の天然水」「フレーバー付きミネラルウォーター」など、ミネラルウォーター類の一部として市場分析されるケースが多い。
表１に主な特徴を整理して示す。

表１．フレーバー添加飲料の主な特徴

項目	内容
ベース	主にミネラルウォーター、井戸水など
味づけ	フルーツ、ハーブなどのフレーバー（香料＋場合により果汁）
カロリー	無糖〜低糖が中心、砂糖ゼロ訴求が多い
色	透明または非常に薄い色調
ポジション	「甘い清涼飲料の代替」「健康・美容志向」「日常の水分補給」

健康志向と砂糖摂取抑制ニーズから、「甘くないが味気なさもない飲料」として世界的にも市場拡大が続いている。

２．中身の設計のポイント

（１）フレーバー・配合設計

ベース水のミネラル感や硬度とフレーバーの相性を考慮
香料はフルーツのトップノートを強調しつつ、後味を軽く設計
砂糖ゼロの場合は酸味や香りで「味の満足感」を補う
果汁を入れる場合も数％以下に抑え、透明性とカロリーを維持

（２）品質・技術的な論点

表２に品質に伴う技術的な着眼点について整理して示す。

表２．品質に伴う技術的な着眼点

項目	技術的な着眼点
微生物	基本は低栄養だが、香料キャリアや微量糖分の影響を評価
風味安定性	香気成分の揮散、吸着、光・酸素劣化対策
容器	ペットボトルでの香り保持とスカベンジャー設計
ラベリング	無果汁か、果汁○％か、香料の表示と「天然」表現

特に「天然」「クリーンラベル」志向の高まりから、天然由来フレーバーの使用が増える一方で、ロット間ばらつきや安定性が課題となりやすいという指摘もある。

３．市場・トレンドの位置づけ

（１）日本の清涼飲料市場

無糖飲料全般が好調で、ミネラルウォーター類も健康志向と水分補給ニーズから引き続き伸長している。その中で、天然水ブランドによるフレーバー入りラインは、差別化商品として拡大している。

（２）フレーバーウォーター市場

従来のお茶やプレーン水より小さいものの、都市部のライフスタイル層を中心に成長カテゴリーと位置付けられている。

（３）消費者側の価値

甘くないが、無味の水より飲みやすい
カロリーや糖分を気にせずに「味付き飲料」を楽しめる
仕事中やスポーツ時など、シーンを選ばず飲みやすい

４．製品企画・技術サイドでのキーワード

フレーバー添加飲料のポイントは次のようにまとめられる。

表３に技術検討の視点とKeywordを整理して示す。

表３．技術検討の視点とKeyword

視点	キーワード
商品コンセプト	低カロリー、水分補給、クリーンラベル
処方	天然フレーバー、微量酸味、無糖・低糖
プロセス	ミネラルウォーターベース、連続調合、無菌充填
品質保証	風味安定、香気保持、光・酸素管理

５．フレーバー添加飲料の成分表示で注目すべき点

（１）原材料名で見るポイント

甘味の設計
原材料名の上から順に多いので、最初の数個で「甘さの作り方」が分かる。

砂糖、果糖ぶどう糖液糖
甘味とカロリーの主体です。清涼飲料のカロリーの多くは糖分由来とされている。
人工甘味料や低カロリー甘味料（アセスルファムK、スクラロースなど）
カロリーを抑えつつ甘さを出しているサインである。
「砂糖不使用」「無糖」表示
砂糖は使っていなくても、他の糖類や甘味料でカロリーがゼロとは限らない点に注意が必要とされている。

果汁の有無と割合
フレーバーウォーターでは、果汁が入っていてもごく微量のことが多い。

原材料名に「果汁」があるか
入っていれば、風味の一部を果汁由来で付与していると分かる。
「無果汁」表示
景品表示法上、果汁や果肉が入っていない、または5％未満でその旨が明示されていない場合に誤認表示になり得るとされ、「無果汁」の表示ルールが定められている。
1％未満の果汁
公正競争規約では果汁使用割合が1％未満でも「無果汁」と表示できるケースが示されており、無果汁でも原材料欄に微量の果汁が載ることがある。

香料・酸味料など

香料
フルーツ味のほとんどは香料設計で決まります。「香料」の一語で表示されるため、天然由来か合成かまでは通常わからない。
酸味料
柑橘系などの酸味を補い、無糖でも「味の輪郭」を作る役割がある。
ビタミン類、ミネラル類
機能性イメージの付与や電解質補給などの意図がある場合に加えられます。電解質飲料の例では食塩やカリウム、カルシウムなどが配合される。

（２）栄養成分表示で見るポイント

カロリーと糖質

エネルギー（kcal）
フレーバーウォーターは一般に低カロリーですが、糖分があればゼロではない。
炭水化物、糖類
清涼飲料では糖類量が甘さとカロリーの指標になる。
「ゼロ」「オフ」表示
食品表示基準上、「ゼロ」や「オフ」には基準値があり、微量含んでいても表示できる場合がある。実数値もあわせて確認するのが無難。

ナトリウム・カリウムなど
スポーツ寄り、熱中症対策寄りの設計では、ナトリウムやカリウム量がポイントになる。
電解質飲料の例では、ナトリウムやカリウム、マグネシウムなどの含有量が明記されている。

（３）表示やデザインで誤認しやすい点

果物の写真やスライス絵
無果汁飲料で果実写真を使う場合、「無果汁」と明瞭に表示しないと誤認表示となると行政が説明している。
「果汁飲料」か「清涼飲料水」か
果汁や果肉を使っていない、またはごく少量の飲料は「清涼飲料水」に分類されると案内されている。

（４）技術者目線でのチェック観点

フレーバー添加飲料を設計・評価する側としては、成分表示から次のような情報を読み取ることが多い。

表４にフレーバー添加飲料の観点と成分表示の着目点を整理して示す。

表４．フレーバー添加飲料の観点と成分表示の着目点

観点	成分表示での着目点
糖組成	砂糖か果糖ぶどう糖液糖か、甘味料の併用か
フレーバー構成	果汁と香料の組み合わせ、有無
機能性	ビタミン、ミネラル、酸味料などの付加成分
規格・分類	「清涼飲料水」「無果汁」表示、果汁％表記

以上

【参考引用先】
1. 「フレーバーウォーターに関するアンケート調査」株式会社アスマーク
https://www.asmarq.co.jp/data/mr201406flavor/?utm_source=openai
2. 「プレスリリース第24055号清涼飲料の国内市場を調査」富士経済グループ
https://www.fuji-keizai.co.jp/press/detail.html?cid=24055&utm_source=openai
3. 「プレスリリース第25063号無糖飲料の好調が続く、清涼飲料の国内市場を調査」
https://www.fuji-keizai.co.jp/press/detail.html?cid=25063&la=en&la=ja&utm_source=openai
4. 「フレーバーウォーターの市場規模と今後の見通し」Fortune Business Insights
フレーバーウォーター市場規模、シェア | 業界レポート [2026-2034]
5. 「日本のフレーバーウォーター市場規模・シェア分析・調査報告書：成長要因と製造業者（2025-2035年）」ＫＤマーケットインサイツ株式会社
https://www.dreamnews.jp/press/0000333888/?utm_source=openai
6. 「水大事典清涼飲料水」サントリーホールディングス株式会社
https://www.suntory.co.jp/eco/teigen/water/jiten/life/06/?utm_source=openai
7. 「いろはす新製品情報」日本コカ·コーラ株式会社
https://www.coca-cola.com/jp/ja/media-center/news-20250411-11

技術用語解説96『フレーバー添加飲料（Flavored beverage）』