月刊誌「食品工場長」2026年7月号

『食品工場のサニテーション：洗浄品質と作業者の安全を両立する実践的アプローチ』
～品質と安全を両立する仕組みづくりを体系的に学ぶ～

開催日時：2026年06月17日(水)　10:30 – 11:30
主 催：Tebiki株式会社
形　式：オンライン（Zoom）配信
趣　旨：食品工場におけるサニテーションを「品質」と「安全」の両面から捉え、両立させるための仕組みづくりについて学ぶ。
告知ＵＲＬ： https://tebiki.jp/event/20260617.html

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【内 容】

1. 食品工場のサニテーションが「品質問題」と「労災」を引き起こすメカニズム
2. 洗浄品質を安定させる標準化ポイント
3. 作業者の安全を確保するサニテーション設計
4. サニテーション教育の仕組みづくり

【クロージングのご挨拶】

 本講演では、食品工場におけるサニテーションを「品質」と「安全」の両面から捉え、両立させるための仕組みづくりについて解説いたしました。サニテーションは単なる清掃作業ではなく、食品安全、品質安定、設備保全、そして作業者の安全を支える基盤技術であります。
 しかし現場では、洗浄品質を高めようとすると危険作業が増え、安全を優先すると洗浄品質が落ちるというジレンマが常に存在します。
 本講演では、この構造的な問題を分解し、設備設計、洗浄プロセス、標準化、教育の4つの視点から、現場で実際に機能するアプローチを体系的に解説いたしました。現場での一助になれば幸いです。

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【主催者速報】
ご聴講者数：270名
【ご挨拶】
Tebiki株式会社様　登壇ご講演の機会を賜り、ありがとうございました。
ご聴講者様　ご聴講をいただき、ありがとうございました。

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【報告】令和7年度（2025年度）

「中央ブロック保健所生活衛生監視指導班等研修会(第2回目)」

開催日： 2025年11月30日(木)
主　催： 空知総合振興局保健環境部保健行政室（岩見沢保健所）生活衛生課
開催場所： 空知総合振興局（岩見沢市8条西5丁目）５階第2会議室
講義形式： ライブ配信（Zoom）対応

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● 座学講義
講義１　「加熱以外の殺菌方法の種類とその長短」
講師：木本技術士事務所　代表・所長　木本 晋作

【講義要旨】

 加熱以外の殺菌方法（non-pasteurized殺菌）として、紫外線照射やオゾン、次亜塩素酸水等が有名であるが、海外では高電圧パルス、超高圧殺菌等も採用されています。国内でも飲料のアセプティックライン等でペットボトルのキャップや飲料包材の内部等の殺菌で一部採用されています。本研修では加熱に頼らない殺菌の紹介、殺菌価や長短等について学ぶことで、今後の食品衛生監視指導の一助とすることを目的とします。

● 今後に向けて
 品衛生及び環境衛生監視員各位様の効果的、効率的に監視指導等を行うために必要な知識を幅広く習得する目的の手助けの1つとなれば幸いです。